Cette recette de soupe Pho végane est facile à réaliser et est infusée avec des épices réchauffantes comme la cannelle, le gingembre et l’anis étoilé. Elle est parfaite à déguster comme entrée ou dans un bol plus grand pour un repas!
La soupe Pho, d’origine vietnamienne, peut être préparée avec un bouillon de bœuf, un bouillon de poulet ou un bouillon végétarien. Ici, je vous propose la version végane, préparée avec un bouillon végétarien rapide et facile.
Vous pouvez faire votre soupe à partir de votre propre bouillon maison ou utiliser un bouillon de légumes biologiques du commerce et l’infuser avec les épices suivantes.
Les épices utilisées dans cette recette sont:
• Bâtons de cannelle vraie
• Clous de girofle
• Anis étoilée (cette épice donne le goût caractéristique à la soupe Pho)
• Cardamome noire
• Poivre
• Champignons shitake séchés
• Champignons Reishi séchés
• Étant une fan inconditionnelle des Épices de Cru de Philippe De Vienne, je vous propose leurs utilisation car elles sont de haute qualité, savoureuses et cette entreprise québécoise utilisent des pratiques durables et respectueuses.
• Les champignons shitake et reishi ne se retrouvent généralement pas dans la soupe Pho, mais ils ajoutent une délicieuse saveur umami au bouillon végétarien, je vous recommande donc fortement de les ajouter!
Pourquoi vous allez adorer cette recette
-Cette recette est parfaite pour les mois les plus froids et le bouillon est riche et savoureux.
-De plus, les champignons ajoutent une petite touche thérapeutique qu’on a bien besoin de ces temps-ci!
-Cette soupe Pho se prépare en environ 30 minutes car nous utilisons un raccourci pour faire un bouillon rapide et simple. (Donc pas besoin cuisiner pendant des heures pour préparer un bouillon de légumes maison!)
-Vous pouvez déguster cette soupe en apéritif, en collation ou en prendre un grand bol pour un délicieux repas végétalien et sans gluten.
Quels légumes et épices sont servis avec du pho?
• Traditionnellement, une soupe Pho est servie avec des pousses de soja, du basilic thaï et de la menthe. Ici nous y ajouterons d’autres délicieux légumes que vous choisirez selon votre humeur
• Pousses de soya
• Bébé bok choy légèrement blanchi
• Brocoli / rappini
• Pois mange tout
• Chou chinois râpé finement
• Filaments de carottes ( carottes passée à la mandoline)
• Champignon enoki
• Oignon vert en fines rondelles
• Quartiers de lime
• Basilic thaï
• Menthe fraîche
À vos chaudron!
Ingrédients pour la préparation du bouillon
• 1 gros oignon, pelé et coupé en deux
• 1 gros morceau de gingembre, coupé en deux (environ 3 pouces)
• 2 étoiles d’anis
• 5 clous de girofle
• 2 gousses de cardamome noire
• 1 bâton de cannelle
• 6 grains de poivre noir
• 4 shitake séchés
• 1 tranche de champignon reishi
• 1 litre de bouillon de légumes du commerce ou maison
• 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 2 cuillères à café de sucre de coco (facultatif)
• feuilles de basilic thaï et de menthe fraîche
- Commencez par griller l’oignon et l’ail au four pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient noircis sur le dessus. Cette étape est recommandée pour obtenir un bouillon ultra savoureux!
- Ajoutez-les ensuite dans une casserole avec les épices et les champignons et faire griller à sec pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Cela aidera à libérer les délicieuses saveurs des épices!
- Ajouter le bouillon de légumes à la casserole avec le reste des ingrédients et porter à ébullition.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes.
- Filtrer la soupe pour enlever les épices puis remettre la soupe dans la casserole avec le reste des ingrédients. Porter à ébullition à nouveau pendant 1-2 minutes.
- Faites cuire les nouilles de riz séparément
Note : si vous désirez éviter les sucres et féculents, utiliser des nouilles de konjac. Elles sont tout aussi savoureuses dans cette recette - Dans un bol, verser le bouillon fumant, ajouter les nouilles de riz, les légumes de votre choix et les herbes
Trucs :
Garnissez cette soupe d’un filet de sriracha et de sauce hoisin! C’est une façon traditionnelle de servir la soupe Pho.
Pour un surplus de protéines, ajouter des petits cubes de tempeh mariné ou de tofu soyeux.
Ce bouillon est encore meilleur le lendemain. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffer le lendemain pour une soupe encore plus savoureuse. Conservez les nouilles séparément pour qu’elles ne deviennent pas trop détrempées.