Halva au chocolat salé
Le sel et le chocolat aigre-doux confèrent un côté savoureux et sophistiqué à ce dessert exotique typiquement sucré.
L’halva peut être un peu difficile à préparer au début mais osez l’expérience !
Un thermomètre à bonbons est essentiel pour obtenir la bonne température, ce qui crée la texture cristallisée et feuilletée.
Ingrédients ( choisir des ingrédients biologiques de préférence)
- Spray d’huile végétale antiadhésif
- 1½ tasses de tahini
- ¼ à thé sel de mer
- 4 c. à soupe de graines de sésame noires et blanches mélangées
- 1½ tasse de sucre de cane
- 4 onces de chocolat, 70% ou plus
- ¼ tasse de fleurs comestibles séchées (facultatif)
- Sel de mer en flocons
ÉQUIPEMENT SPÉCIAL
- Un thermomètre à bonbons
PRÉPARATION
Étape 1
- Enduire légèrement un moule à pain de 8½x4½ » d’enduit antiadhésif et le tapisser de papier parchemin, en laissant un surplus de 2″ sur les deux côtés longs.
- Dans un bol, mélanger le tahini, le sel de mer et 2 c. à table du mélange des graines de sésame
- Réserver le mélange de tahini.
Étape 2
- Cuire le sucre et ½ tasse d’eau dans une petite casserole à feu doux, en remuant avec une cuillère de bois, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, environ 4 minutes.
- Augmenter le feu à moyen-vif et ajuster le thermomètre à bonbon au rebord du chaudron. Cuire le sirop en raclant les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide pour dissoudre les cristaux qui se forment.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le thermomètre indique 250° soit 7 à 10 minutes. Retirer immédiatement le sirop du feu et verser progressivement dans la préparation de tahini réservée, en mélangeant constamment avec une spatule.
- Continuer à mélanger jusqu’à ce que le halva devienne une masse lisse et commence à se décoller des parois du bol (moins d’une minute). Attention à ne pas trop mélanger ou le halva sera friable.
- En travaillant rapidement, verser la préparation dans le moule.
- Laisser refroidir.
- Retirer le papier parchemin et jeter
Étape 3
- Faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant constamment.
- Retirer du feu.
- Renverser le halva sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie avec rebords et tapissée de papier parchemin.
- Versez le chocolat sur le halva et saupoudrez le dessus de fleurs (le cas échéant), de flocons de sel de mer et des 2 c. à table de graines de sésame restantes.
- Laisser reposer jusqu’à ce que le chocolat soit pris avant de servir, environ 30 minutes.
- Découper de belles tranches d’environ 1 pouce et déposer sur un plat de service.
Étape 4
- Le halva peut être préparé 3 jours à l’avance. Conserver bien emballé à température ambiante.
- Le halva est un produit fin qui s’offre très bien en cadeau d’hôtesse ou lors d’un anniversaire.
