Après avoir fait une délicieuse recette de fondant aux poireaux (bouts blancs seulement) me voilà prise avec un gros sac de verts de poireaux pour le compost. Incapable de jeter cette belle verdure, je me suis donc remise à mes chaudrons et le résultat est digne d’être partagé!
En plus d’être crémeuse et délicieuse à souhait, cette crème de poireaux est remplie de vitamines et de fibres, elle convient au régime faible en glucide ou kéto et avec quelques petits changements d’ingrédients elle est parfaite pour les véganes.
INGRÉDIENTS
• 2 oignons hachés
• 2 gousses d’ail émincées
• 4 verts de poireaux, tranchés en fines lanières (environ 4 tasses)
• ½ tête de chou-fleur en fleurets
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ou d’huile d’olive pour les véganes!
• 1,5litre (6 tasses) de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à thé de flocons de piment d’espelette ou un flocon plus piquant comme le piment de maras
• Sel et poivre
• Sel de Svanétie pour la petite touche magique
RÉPARATION
- Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon, l’ail et les verts de poireaux dans l’huile. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à tendreté des légumes.
- Dans un chaudron faire chauffer le bouillon et ajouter les fleurets de chou-fleur et la feuille de laurier. Cuire jusqu’à tendreté du chou-fleur.
- Ajouter la préparation de poireaux dans le bouillon avec chou-fleur et poursuivre la cuisson environ 5minutes. Retirer la feuille de laurier et
- Réduire la soupe en purée au mélangeur. Un mélangeur de style Vitamix donne un potage encore plus crémeux.
- Remettre dans la casserole, saler et poivrer.
- Servir dans de beaux bols à soupe et parsemer le potage d’une pincée de sel de Svanétie