Halva au chocolat salé

Le sel et le chocolat aigre-doux confèrent un côté savoureux et sophistiqué à ce dessert exotique typiquement sucré.

L’halva peut être un peu difficile à préparer au début mais osez l’expérience !

Un thermomètre à bonbons est essentiel pour obtenir la bonne température, ce qui crée la texture cristallisée et feuilletée.

Enduire légèrement un moule à pain de 8½x4½ » d’enduit antiadhésif et le tapisser de papier parchemin, en laissant un surplus de 2″ sur les deux côtés longs.
Dans un bol, mélanger le tahini, le sel de mer et 2 c. à table du mélange des graines de sésame
Réserver le mélange de tahini.

Cuire le sucre et ½ tasse d’eau dans une petite casserole à feu doux, en remuant avec une cuillère de bois, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, environ 4 minutes.
Augmenter le feu à moyen-vif et ajuster le thermomètre à bonbon au rebord du chaudron. Cuire le sirop en raclant les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide pour dissoudre les cristaux qui se forment.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le thermomètre indique 250° soit 7 à 10 minutes. Retirer immédiatement le sirop du feu et verser progressivement dans la préparation de tahini réservée, en mélangeant constamment avec une spatule.
Continuer à mélanger jusqu’à ce que le halva devienne une masse lisse et commence à se décoller des parois du bol (moins d’une minute). Attention à ne pas trop mélanger ou le halva sera friable.
En travaillant rapidement, verser la préparation dans le moule.
Laisser refroidir.
Retirer le papier parchemin et jeter

Faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant constamment.
Retirer du feu.
Renverser le halva sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie avec rebords et tapissée de papier parchemin.
Versez le chocolat sur le halva et saupoudrez le dessus de fleurs (le cas échéant), de flocons de sel de mer et des 2 c. à table de graines de sésame restantes.
Laisser reposer jusqu’à ce que le chocolat soit pris avant de servir, environ 30 minutes.
Découper de belles tranches d’environ 1 pouce et déposer sur un plat de service.

Le halva peut être préparé 3 jours à l’avance. Conserver bien emballé à température ambiante.
Le halva est un produit fin qui s’offre très bien en cadeau d’hôtesse ou lors d’un anniversaire.